IGP Pays Cathare

Les cépages ne sont pas divisé entre les styles de vin, et non plus entre cépages principaux, complémentaires et accessoires.

Cépages blancs: bourboulenc, chardonnay, chasan, chenin blanc, grenache blanc, macabeu, marsanne, mauzac, roussanne, sauvignon, sémillon, ugni blanc, vermentino, viognier

Cépages rouges: arinarnoa, cabernet franc, cabernet sauvignon, caladoc, carignan, chenanson, cinsault, cot (malbec), egiodola, grenache, marselan, merlot, pinot noir, portan, syrah

Cépages gris: grenache gris